Ватрушки с изюмом и творогом

Ингредиенты

Заварная основа:

Молоко — 300 мл

Сахар — 1 ст.л.

Мука — 70 г

Соль — 0.5 ч.л.

Тесто:

Заварная основа +

Дрожжи сухие — 6 г

Яйцо (маленькое) — 1 шт.

Ванилин — 0.5 г

Сахар — 80 г

Сода — 1/3 ч.л.

Масло растительное — 70 г

Мука — 400 г (±)

Яйцо — для смазки

Начинка:

Творог — 400 г

Изюм — 60 г

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 70 г (по вкусу)

Соль — щепотка

Ванилин (ванильный сахар) — 0.5 г/10 г

Цукаты из тыквы с лимоном/лимонная цедра — 30 г/1 ч.л.

У меня получилось 11 крупных ватрушек

Б: 8.68
Ж: 8.43
У: 36.1

Фото готового блюда

Лана автор рецепта 5

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 8 голосов

Пошаговый рецепт с фото

Для ватрушек с творогом и изюмом подготовьте все продукты по списку ингредиентов.

В рецепте используются сухие дрожжи и я из рецепта в рецепт пишу, что они должны быть быстродействующими и смешиваться с мукой, обратите на это внимание.

Изюм в начинке может быть как темный, так и светлый.

Я позволила себе добавить немного цукатов, чтобы придать начинке апельсиновый привкус, но можно заменить их лимонной или апельсиновой цедрой.

Для заварной основы смешайте в миске муку, сахар, соль и залейте все только вскипевшим молоком. Интенсивно размешивая, доведите полученную субстанцию до гладкости.

Вот такая смесь получается на выходе. Ничего страшного, если муки будет и поменьше. Остудите заварную основу до теплого состояния.

Добавьте остальные составляющие для теста. Дрожжи соедините с мукой. Сразу всю муку не добавляйте, смотрите по консистенции теста, регулируйте густоту.

Тесто получается довольно мягким. Чтобы оно не сильно липло к рукам при замесе, смазывайте руки маслом, но обязательно вымесите тесто на столе. Дайте тесту подойти в теплом месте, накрыв его пленкой или полотенцем. Затем обомните один раз и снова дайте подняться. При этом тесто становится очень гладким и во второй раз подходит уже быстрее.

Подготовьте светлый изюм и любые цукаты (или цедру). Залейте по отдельности то и другое горячей водой, дайте постоять минут пять. Затем промойте изюм до чистой воды и нарежьте, если он очень крупный, как у меня. Цукаты мыть не требуется, нужно только размягчить с помощью горячей воды, а затем нарезать помельче.

Тесто подошло два раза. Разделите его на одинаковые кусочки не более 60 граммов каждый. Дайте им постоять под полотенцем минут 10-15, чтобы тесто расслабилось, стало послушным и не стягивалось при раскатке.

Тем временем подготовьте начинку. Смешайте творог, ванилин, сахар. Затем добавьте изюм и цукаты. Сахар в начинку добавляйте по вкусу, так как творог бывает разный.

Каждый шарик теста раскатайте в круг, сделайте три надреза, как показано на фото. В центр поместите творожную начинку.

Каждой частью теста по очереди оберните творожную начинку, формируя розочку, при этом концы спрячьте под низ.

Вот такая ватрушка получается. Сформируйте все ватрушки подобным образом.

Выложите ватрушки с творогом и изюмом на противень с пергаментом или смажьте противень маслом. Дайте ватрушкам подняться в теплом месте минут 20, а затем смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, ориентируйтесь по своей духовке. Смотрите, чтобы булочки хорошо зарумянились.